Εχθές είχα πάει την μικρή στον παιδίατρο που είναι εφτάμιση μηνών και έφερε η συζήτηση το θέμα της ζάχαρης και πότε επιτρέπεται να φάει το μωρό. Ο γιατρός λοιπόν είπε ότι κανονικά κανένας άνθρωπος δεν πρέπει να τρώει ζάχαρη και ότι έρευνες έχουν αποδείξει ότι αν κάποιος δεν φάει ποτέ ζάχαρη και αλάτι κερδίζει 10-15 χρόνια επιπλέον ζωής.
Όμως τι ζωή είναι αυτή?
Επηρεασμένη από αυτή την συνάντηση έφτιαξα αυτή την συνταγή που δεν έχει καθόλου ..........λευκή ζάχαρη!
Κάτι είναι και αυτό!
Υλικά για τα cupcakes:
113 γραμ. λευκή σοκολάτα
3 ασπράδια αυγού (90 γραμ.)
100 γραμ. καφέ φίλτρου
60 γραμ. γάλα
150 γραμ. καστανή ζάχαρη
150 γραμ. αλεύρι
100 γραμ. καρύδι τριμμένο
2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού baking powder
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
85 γραμ. βούτυρο.
Κατάρχήν ανάβουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Λιώνουμε την σοκολάτα ή σε μπεν μαρί ή την βάζουμε για πολύ λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων προσέχοντας να μην καεί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τα υγρά, δηλαδή τα ασπράδια, τον καφέ και το γάλα.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα στερεά υλικά δηλαδή την ζάχαρη, το αλεύρι, τα καρύδια, το baking και το αλάτι και ανακατεύουμε λιγάκι ώστε να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά.
Μετά προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια ενσωματώνουμε το μίγμα των υγρών και την λευκή σοκολάτα.
Βάζουμε τα καραμελόχαρτα σε φόρμες για muffins και τα γεμλιζουμε με το μίγμα. Εγώ έκανα με αυτή την δόση 15 μικρά προς μεσαία cupcakes. Για να είναι όλα τα cupcakes περίπου στο ίδιο μέγεθος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κουτάλι του παγωτού για να γεμίσετε τα καραμελόχαρτα.
Ψήνουμε 25-30 λεπτά ανάλογα τον φούρνο. Καλό είναι να δοκιμάσετε να τρυπήσετε το cupcake με μία οδοντογλυφίδα και όταν βγει σχεδόν στεγνή είναι έτοιμα τα cupcakes!!!
Αυτόν τον τρόπο ανάμιξης των υλικών, τον βρήκα στο βιβλίο the Baking Bible, τον δοκίμασα και μου άρεσε πάρα πολύ γιατί έτσι δεν χρειάζεται να κοσκινίσουμε το αλεύρι και γιατί γίνεται πολύ καλή ενσωμάτωση των υλικών.
Υλικά για την βουτυρόκρεμα:
4 ασπράδια (180 γραμ.)
140 γραμ. μέλι
310 γραμ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
2 κουτ. γλυκού κανέλα
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
Ουσιαστικά πρόκειται για μία βουτυρόκρεμα ελβετικής μαρέγκας.
Βάζουμε το μέλι και τα ασπράδια σε μπεν μαρί και τα ανακατεύμε μέχρι να φτάσουν τους 50 βαθμούς κελσίου. Θα πρέπει να λιώσει καλά το μέλι και να ενσωματωθεί με τα ασπράδια.
Βάζουμε το μίγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε καλά να γίνει μαρέγκα, τουλάχιστον 5 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο το οποίο το έχουμε κόψει σε κομμάτια. Στο τέλος βάζουμε και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
Σε περίπτωση που κόψει η βουτυρόκρεμα, είναι κάτι που μπορεί να συμβεί στις βουτυρόκρεμες με μαρέγκα, συνεχίζουμε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να επανέλθει το μίγμα.
Στολίζουμε τα κρύα cupcakes με μία σπάτουλα.
Όμως τι ζωή είναι αυτή?
Επηρεασμένη από αυτή την συνάντηση έφτιαξα αυτή την συνταγή που δεν έχει καθόλου ..........λευκή ζάχαρη!
Κάτι είναι και αυτό!
Υλικά για τα cupcakes:
113 γραμ. λευκή σοκολάτα
3 ασπράδια αυγού (90 γραμ.)
100 γραμ. καφέ φίλτρου
60 γραμ. γάλα
150 γραμ. καστανή ζάχαρη
150 γραμ. αλεύρι
100 γραμ. καρύδι τριμμένο
2 γεμάτα κουταλάκια του γλυκού baking powder
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
85 γραμ. βούτυρο.
Κατάρχήν ανάβουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου.
Λιώνουμε την σοκολάτα ή σε μπεν μαρί ή την βάζουμε για πολύ λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων προσέχοντας να μην καεί.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τα υγρά, δηλαδή τα ασπράδια, τον καφέ και το γάλα.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ όλα τα στερεά υλικά δηλαδή την ζάχαρη, το αλεύρι, τα καρύδια, το baking και το αλάτι και ανακατεύουμε λιγάκι ώστε να ομοιογενοποιηθούν τα υλικά.
Μετά προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια ενσωματώνουμε το μίγμα των υγρών και την λευκή σοκολάτα.
Βάζουμε τα καραμελόχαρτα σε φόρμες για muffins και τα γεμλιζουμε με το μίγμα. Εγώ έκανα με αυτή την δόση 15 μικρά προς μεσαία cupcakes. Για να είναι όλα τα cupcakes περίπου στο ίδιο μέγεθος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κουτάλι του παγωτού για να γεμίσετε τα καραμελόχαρτα.
Ψήνουμε 25-30 λεπτά ανάλογα τον φούρνο. Καλό είναι να δοκιμάσετε να τρυπήσετε το cupcake με μία οδοντογλυφίδα και όταν βγει σχεδόν στεγνή είναι έτοιμα τα cupcakes!!!
Αυτόν τον τρόπο ανάμιξης των υλικών, τον βρήκα στο βιβλίο the Baking Bible, τον δοκίμασα και μου άρεσε πάρα πολύ γιατί έτσι δεν χρειάζεται να κοσκινίσουμε το αλεύρι και γιατί γίνεται πολύ καλή ενσωμάτωση των υλικών.
Υλικά για την βουτυρόκρεμα:
4 ασπράδια (180 γραμ.)
140 γραμ. μέλι
310 γραμ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
2 κουτ. γλυκού κανέλα
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
Ουσιαστικά πρόκειται για μία βουτυρόκρεμα ελβετικής μαρέγκας.
Βάζουμε το μέλι και τα ασπράδια σε μπεν μαρί και τα ανακατεύμε μέχρι να φτάσουν τους 50 βαθμούς κελσίου. Θα πρέπει να λιώσει καλά το μέλι και να ενσωματωθεί με τα ασπράδια.
Βάζουμε το μίγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε καλά να γίνει μαρέγκα, τουλάχιστον 5 λεπτά. Στην συνέχεια προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο το οποίο το έχουμε κόψει σε κομμάτια. Στο τέλος βάζουμε και τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
Σε περίπτωση που κόψει η βουτυρόκρεμα, είναι κάτι που μπορεί να συμβεί στις βουτυρόκρεμες με μαρέγκα, συνεχίζουμε το χτύπημα σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να επανέλθει το μίγμα.
Στολίζουμε τα κρύα cupcakes με μία σπάτουλα.
No comments:
Post a Comment